うこぎDEランチ（2016年）

１． 事業名「うこぎDEランチ」

２． 対象　山形県立米沢栄養大学　学生40名

３． 日時　平成28年7月3日（日）　９時～

４． 日程

09：30　米沢栄養大学集合～マインドさんうこぎ畑でうこぎ摘み体験

10：00 講義　※尾形建明先生　※黒田三佳先生

11：00　調理　※5種類のレシピを実習

12：00　試食会＆懇談会

13：30　終了

主催　うこぎの町米沢かき根の会

協賛　うこぎ振興協議会

バケットクリームチーズうこぎ和え（5人前）

≪材料≫ ●うこぎ　20g ●クリームチーズ　35g ●バケット　1/2本 ≪作り方≫ 鍋にお湯を沸かし、氷水を用意します。 沸かしたお湯でうこぎを色よく茹で、柔らかくなったら氷水に取り、色止めをします。 よく絞り、みじん切りにします。 バケットは薄切りにし、トーストしておきます。 みじん切りにしたうこぎは、クリームチーズと合わせパンに塗って盛り付けます。

うこぎのロールフライ揚げ（5人前）

≪材料≫ ●うこぎ　15本 ●豚バラ肉　15枚 ●卵　1個 ●小麦粉　少々 ●塩、胡椒　少々 ●揚げ油　1,8L ≪作り方≫ 鍋にお湯を沸かし、氷水を用意します。 沸かしたお湯でうこぎを色よく茹で、柔らかくなったら氷水に取り、色止めをします。 バラ肉3枚を並べ、うこぎ3本を中芯にして巻き上げ、塩胡椒、小麦粉を順に軽く振ります。 溶き卵をくぐらせパン粉を付けて、180度の揚げ油で揚げます。 半分にカットして盛り付けます。

うこぎと季節の生野菜のサラダ（5人前）

≪材料≫ ●スパイスハーブ岩塩　9g ●バージンオリーブオイル　150g ●ワインビネガー　70g ●白だし　50g ●レタス、サニーレタス、トマト、うこぎ、いんげん、胡瓜　適量 ≪作り方≫ 野菜は水洗いして適宜に切っておきます。 トマトは湯向きし、さいの目に切ります。 うこぎは色よく茹で、柔らかくなったら氷水に取り、色止めをします。 うこぎは3等分にし、野菜と共に器に盛り、合わせドレッシングをかけます。

かけ蕎麦風パスタ（5人前）

≪材料≫ ●パスタ1人50g　250g ●大根おろし　5人分 ●長ネギ　少々 ●揚げ玉　少々 ●大葉　少々　山葵　少々 ●出し　6 ●味醂　1 ●醤油　1 ●追い鰹　少々 ≪作り方≫ パスタは7分程度茹で揚げ、水切りをしておきます。 パスタを器に盛り付け、大根おろし、葱小口切りと揚げ玉、大葉のみじん切りをのせます。 そばつゆをかけて、山葵を崩しながらお召し上がりください。