うこぎは、春を待ちわびる雪国のふるさとの味です。「五加木摘んでよその垣根にいたりけり」「なまめける内らの声や五加木垣」などの句も残っており、垣根はコミュニケーションの場にもなっていました。 　藩士の妻たちが井戸端会議ならぬ垣根会議を開いていたようです。 　昔と今のうこぎ料理をご紹介します。
■伝統の味 ・味噌和え ・おひたし ・ご飯 ・天ぷら	■新しい味 ・チーズタルト ・うこぎジュース ・うこぎ入りヨーグルトゼリー ・団子 ・そぼろ ・みそ味ご飯 ・水ようかん
■うこぎのお店

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