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かき根の会主催“うこぎフェスティバル2000”の事業の一環である「うこぎ料理コンテスト」では、アイディアあふれる力作が出品されました。
　200年来、料理の範囲も10種類くらいに限られていたうこぎが、70種類を超える料理の素材に使われ、前菜からデザートまでフルコースが可能なまでに料理範囲が広いのには驚かされました。
　かき根の会のこうした活動が、「うこぎ」に関わる人々のさらなる輪を広げ、町おこしの一助になればと思います。

うこぎチーズタルト ≪材料≫ ●タルト地 バター100g、砂糖80g、卵1個、小麦粉200g ●カスタードクリーム 卵黄2個、牛乳140cc、砂糖40g、小麦粉20g、バター10g ●メレンゲ 卵白50g、砂糖大さじ1/2 ●クリームチーズ180g ●うこぎ40g

≪作り方≫
1.	タルト地を作ります。バターをクリーム状にねり、砂糖・卵・小麦粉を混ぜ合わせ、生地を一つにまとめたら冷蔵庫に一晩寝かせます。
2.	生地を2mmの厚さにのばし、型にしきます。
3.	クリームチーズをクリーム状に練り、うこぎを加え混ぜ合わせます。
4.	カスタードクリームを作り、熱いうちに3.に加えます。さらに、メレンゲを作りこれにさっと混ぜます。
5.	4.を2.の型に流し入れ180℃のオーブンで20〜30分焼き色がつくまで焼いて出来上がりです。

	うこぎジュース ≪材料≫ ●茹でうこぎ／50g　●牛乳／250cc　●塩／少々 ●蜂蜜／大さじ１　●米酢／少々 ≪作り方≫ 1. 材料をミキサーに入れてジュースにします。

	うこぎ入りヨーグルトゼリー ≪材料≫ ●ヨーグルト／200g　●生クリーム／100cc ●牛乳／100cc　●砂糖／大さじ２ ●粉ゼラチン／10ｇ　●茹でうこぎ／20g ≪作り方≫ 1. 粉ゼラチンを水に溶かします。 2. 牛乳に茹でうこぎを入れミキサーでよく混ぜ合わせます。 3. 鍋に2.を入れ火にかけ、60度くらいになったら砂糖を入れて溶かします。 4. 火を止め、1.・生クリーム・ヨーグルトを加え、よくかき混ぜてから、型に流して冷まし固めます。

	うこぎ団子 ≪材料≫ ●うこぎ　●水　●白玉粉 ≪作り方≫ 1. うこぎと水をミキサーにかけてから、漉して青汁を作ります。 2. 白玉粉と青汁を混ぜて団子にして、ねつ湯に落として団子が浮き上がったら水に入れて冷まします。 3. うこぎ団子に小豆に煮たものをかけて出来上がりです。

	うこぎ入りそぼろ ≪材料≫ ●ひき肉　●糸コン　●人参 ●したけ　●うこぎ ≪作り方≫ 1. すべての材料を醤油・砂糖・本だしを入れ甘しょっぱく煮ます。

	うこぎみそ味ご飯 ≪材料≫ ●材料A 　米2合、もち米1/4c、無添加味噌小さじ4と1/2、ひじき7g、酒50cc、みりん25cc ●くるみ／少々　●うこぎ／少々　●白ゴマ／少々 ≪作り方≫ 1. 材料Aを混ぜて合わせ、普通に炊き込みます。 2. 炊きあがりましたら、刻んだくるみ・うこぎを混ぜて出来上がり。最後に白ゴマを散らします。

うこぎ水ようかん ≪材料≫ ●材料A 　白こしあん60g、砂糖45g、塩少々、水230cc、寒天粉2g ●うこぎ茶（パウダー）1杯 ●うこぎ葉3枚 ≪作り方≫ 1. 材料Aの半分を火にかけます。寒天が溶けたらうこぎ茶を入れ緑色にし、型に流して固めます。 2. 残りの材料Aを火にかけます。これを固めた1.の型に流し入れ、固まる前に茹でたうこぎ葉を乗せて冷やします。型から外して出来上がりです。

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