うこぎを食べる/伝統の味/米沢のうこぎ

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■うこぎのお店

伝統の味

　うこぎは独特の香気と味を有し、米沢地方ではこの風味を「きどい」と表現しています。ほどよく「きどい」うこぎは切り合え、おひたし、うこぎご飯、天ぷらなどで食され、いずれも風味が生かされ、春を感じさせる旬の料理として、愛されてきました。

《memo》
　うこぎ料理の歴史をひもとく・・・
江戸時代に刊行された料理書のおおくにうこぎ料理が見られ、すでに定着していたことがわかります。1683年の料理塩梅集、1701年の小倉山飲食集などに「切り合え」「ほろ和」などの記載があります。

レシピ

うこぎの味噌和え

　うこぎの味噌和え

≪材料≫

●うこぎ（新葉部分）
●塩少々（茹でるときに入れる）
●味噌
●白ゴマ（お好みで）

≪作り方≫

1. 塩少々を加えたお湯でうこぎをサッと茹で、水にさらします。

2. 取り出したうこぎをよく絞り、細かく乱切りにします。

3. 味噌を加え、更に細かくきざみます。

4. お好みで白ゴマを加え、盛りつけたら出来上がりです。ご飯と一緒にお召し上がり下さい。

うこぎのおひたし

　うこぎのおひたし

≪材料≫

●うこぎ（新葉部分）
●塩少々（茹でるときに入れる）
●白ゴマや鰹節（お好みで）

≪作り方≫

1. 塩少々を加えたお湯でうこぎをサッと茹で、水にさらします。

2. 取り出したうこぎを良く絞り盛りつけます。

3. お好みで白ゴマや鰹節などをのせ、醤油をかけてお召し上がり下さい。

→作り方をもっと詳しく見る

うこぎご飯

　うこぎご飯

≪材料≫

●お米
●塩　少々
●うこぎ（新葉部分）

≪作り方≫

1. お米をとぎ、普通に炊きます。

2. うこぎは、さっと塩茹でし、冷水にさらしてから良く絞ります。細かく乱切りにし、塩を加えて下さい。

3. ご飯が炊きあがりましたら、2.のうこぎを加えさっと混ぜ合わせます。少し蒸らして下さい。

うこぎの天ぷら

　うこぎの天ぷら

≪材料≫

●うこぎ（新葉部分）

≪作り方≫

1. 新葉部分を天ぷらにします。